雪大厨露几手（独家省事菜谱，没事就更新）

雪雪 · 发表于 2009-9-9 00:17

本帖最后由雪雪于 2009-9-9 00:27 编辑

先讲讲清蒸鱼吧！

现在号召多吃鱼，对身体有好处。北京吃新鲜海鱼不方便，所以，清蒸淡水鱼是不错的选择。

建议使用鲈鱼，要省钱，草鱼也是不错的选择。

原料：活鱼一条

配料：葱、姜

调料：盐、食用油、酱油、糖、料酒

家里一般没有特大号的蒸锅，那就不要卖相了，直接把这鱼收拾干净后，剁成两段，然后在鱼身上斜着划几个口子，为的是入味，放些料酒，涂遍鱼的全身。

用盐把鱼的里外涂一下，不用放置等时，直接放入盘中，鱼的身上要铺满姜丝，放入蒸锅内。

一般情况下，鱼熟得很快，建议不要蒸得超过二十分钟。

把蒸好的鱼连盘取出，去掉上面的姜丝，将鱼盘里蒸出的汤倒入一个碗中备用。

葱切细丝，铺在鱼的身上，然后炒锅上火，放一点油，比平时炒菜放的油少一半，油热后，将油淋在鱼身上的葱丝上。

这时将刚才放在碗中的汤倒入炒锅内，加一点酱油（想打！）和一点点的糖（北方人不喜欢糖可免），烧开，可加入一点点的水淀粉（此道也可免），这时，把鱼身上的葱丝也去掉，把炒锅内的汁淋在鱼身上。

一盘清爽简易的清蒸鱼就做好啦！

如果家里有大的长形鱼盘，也可在鱼刚蒸好姜丝刚去掉时，把两段鱼摆在大的鱼盘中，拼成一条整鱼的模样，保持它尸体的完整性。

最后一道淋汁，如果口味清淡的人，也可免。只在刚开始收拾好鱼后，多放一点盐涂在鱼的内外即可。

试试吧，简单得不得了，现在买鱼，市场都给刮鳞开膛的，回家来，半小时就能上一道大菜！

雪雪 · 发表于 2009-9-9 00:21

本帖最后由雪雪于 2009-9-9 00:26 编辑

再来给大家来个“雪版五彩豆腐”，这可是我独创的哦！

突然懒得去折腾了，直接上链接：雪版五彩豆腐的制作方法

雪雪 · 发表于 2009-9-9 00:26

雪版水煮鱼来喽！

水煮鱼，我爱吃得不得了，虽然已经被刺扎到六、七次，去医院拔刺四次，但热情不减，吃兴更旺！

最近，这道美食被频频曝光，其真相的恶心程度让俺有点怕……
口水油，这玩艺，想想就够了。可放弃水煮鱼，你受得了吗？反正我受不了！！！
天无绝人之路，我开始四处打探，寻找做水煮鱼的方法，各方意见不太统一，让我很是头疼，于是，想出了去“沸腾鱼乡”打工的好主意，既能挣钱，又能偷师学艺，可谓一举两得，哈！
这个绝妙好点子胎死腹中啦……
吉吉坚决不同意，他给我摆事实，讲道理，他说：就算你想打工人家同意了，但照你的现状也就是端个盘子啥的，根本接触不到后厨，何来学艺啊？！！
我一想也对，万一败露了，再把名声毁了就划不来啦！
没办法，自己钻研吧……

现把雪版水煮鱼的密笈告诉大家，学会这道大菜，你就可以横行江湖了，只这一道就够！

首先，买鱼。当然是活鱼啊，一般是买草鱼，肉质细嫩，又容易入味。
在卖鱼的小贩那儿，你可以告诉他你要做水煮鱼，他会帮你把鱼大骨剔下来。
回家后，把鱼肉洗干净，用刀斜着片成鱼片，然后加盐、花椒粉、干淀粉拌匀，先腌会儿。
把鱼大骨收拾一下，鱼的内脏就不要了，没太大的价值。
鱼大骨剁成段，放适量清水及葱姜，在火上熬二十分钟，记住，要放在你准备上桌的那个盆里熬。
然后取出鱼大骨，把葱和姜也取出弃之。将洗好的豆芽放入，最好是黄豆芽。
也就几分钟，豆芽就熟了，这时，把鱼大骨再放到豆芽上煮一会儿。
要注意，这时的汤要正好没过鱼大骨，里面放一些盐。
盆端下来，换个锅，接清水，开锅后，将刚才腌好的鱼片散开放入。
鱼肉很好熟的，下锅变白色就可以了，用漏勺捞出，摊在盆中的鱼大骨上。
哈哈！现在是最后一步了，起油锅，油比平时炒菜多两倍即可，在油温慢慢上升时，放入麻椒（这个可以在农贸市场买到）和花椒，等油到了八成热时（也就是麻椒和花椒都变色出香味时）把准备好的干红辣椒（事先剪成段）放入，马上关火！
把油、麻椒、花椒、干红辣椒一古脑地浇在盆中的鱼片上，对了，要提醒一点，浇得慢一点，要不然，会沸出来。

好啦！你的水煮鱼可以上桌啦，记住啊，上桌前不能把辣椒和花椒捞出，要上桌后，大家闻到香味时再捞。这时，听着大家不绝口地称赞，你心里美滋滋的，所以啊，捞的速度慢一点，这个过程很是享受呢，同时，也把同桌人的胃口吊得更高。

要有做砸了的心理准备哦！
“不经历风雨，怎么见彩虹，没有人能随随便便成功……”
这歌词写得多好啊！正是我学做水煮鱼的真实写照。
第一次的水煮鱼端上桌，大家一致称赞：看着就香！
等到吃时，一个人只吃了一筷子……

大家知道吗？我费了多少劲牺牲了多少条鱼才成就了“雪版水煮鱼”啊！！！

aweng · 发表于 2009-9-9 00:30

雪雪，不是打击你，这东西我一般连想都不去想。
因为……我……不吃辣……

雪雪 · 发表于 2009-9-9 00:32

那清蒸鱼是不辣的，而且，那“雪版五彩豆腐”里面我也讲了不辣的作法……

aweng · 发表于 2009-9-9 00:33

＠＠
我针对的是水煮鱼……

雪雪 · 发表于 2009-9-9 00:34

那咱们吃清蒸鱼好啦！

雪雪 · 发表于 2009-9-9 00:52

雪版盐水凤爪的做法：

凤爪，下酒的好东东！尤其是胶原蛋白含量多，多吃些，对皮肤有好处！

选凤爪要选肥大的，干净的，让卖凤爪的帮你把它弄成两段。（回家自己剁太吓人，我一干这事就想到碎尸）

先准备好一锅水（水量是能没过所有的凤爪），放在火上烧开，然后放入花椒、大料、比较多一些的盐（爱吃有点辣味的朋友可以放些干红辣椒），煮开，然后换小火再煮五分钟左右，等到看水变成黄颜色，即可。关火，把这锅放到凉快的地方，让它里面的水尽快冷却，备用。

煮这水的过程中，你可以给凤爪美容一下，一般买回来的都是带指甲的，这时要把指甲去掉（菜刀或剪刀）。把洗好凤爪放到一个锅里，放清水，然后上火煮，一般是在25到35分钟即可，取出，迅速将煮熟的凤爪放入冷水中，如果再在冷水中加入冰块就更好了，凤爪吃起来会脆一些。

等到那煮好的盐水冷却好了，将凤爪放入一只干净的盆里，然后把盐水带着里面的花椒大料等等一同倒入，要保证没过凤爪，盖上盖，放入冰箱里，五个小时之后就可以吃了。

同理，将用清水煮熟的鸡胗、鸡心、鸡翅、鸡脖、鸡腿等等也可以用这种方法来制作，喜欢鸭的朋友也可以试试鸭子的味道。

猪蹄我也做过，一只猪蹄剁成四块，多煮些时间，熟了为止，同样去做，也非常好吃。

这样做出来的下酒菜，做时简单，辣或不辣自己选择，而且可以事先操作，吃时只要从冰箱放的盆中取来装盘即可，待客或自己小酌，都是上上之选。

顺便讲一下泡椒凤爪吧！给喜欢吃辣的朋友

凤爪的处理都是一样的，只不过，不用再煮那个水了，去商场买上几瓶野山椒，就是瓶子里有野山椒，还有水的那种。

把凤爪煮好，冷却后，放入盆中，再把买来的野山椒一古脑地连水倒进去，没过凤爪即可。不用再放任何调料，同样，五个小时后就可以吃了。

其实，我先学的是泡椒凤爪的做法，只是觉得这样成本过高，毕竟一瓶野山椒也好几块呢，所以，盐水凤爪是我的改良做法。

泡椒凤爪中，凤爪吃完了，野山椒怎么办？

当然不能浪费了。
我发明了一道菜，叫野山椒炒鸡蛋。很简单，把野山椒剁碎，和鸡蛋液打在一起，放一点盐就好，还有葱花，下锅炒时一点要炒散了，就着米饭吃真的很香呢！
同理，还可以把它剁碎了来做炒饭，试过的人才知道，非常之棒！

XN_TT · 发表于 2009-9-9 06:52

2# 雪雪

呃....还真是随性....
雪大厨介绍的都好复杂啊·~~能不能介绍点家常菜啊，像我和太纯洁这种异乡人也能学学

Hignatis · 发表于 2009-9-9 09:56

海鱼吃出来味道好怪~

jedixwolf · 发表于 2009-9-9 10:39

最近，这道美食被频频曝光，其真相的恶心程度让俺有点怕……

所以说，厨房重地，闲人免进

AnakinVYoung · 发表于 2009-9-9 16:33

关键的：红烧肉
大肘子也行！

groundwalker · 发表于 2009-9-9 17:08

雪雪，我这个人不喜欢吃太多肉，有没有清淡一点的？

jedisith · 发表于 2009-9-9 17:12

不好意思，不会做饭，不如雪雪做给我吃？嘻嘻！

aweng · 发表于 2009-9-9 17:13

不好意思，不会做饭，不如雪雪做给我吃？嘻嘻！
jedisith 发表于 2009-9-9 17:12

毛主席说过——自己动手，丰衣足食。

雪雪 · 发表于 2009-9-9 17:32

不好意思，不会做饭，不如雪雪做给我吃？嘻嘻！
jedisith 发表于 2009-9-9 17:12

每个人生下来都不会做饭,教了还不学就是你的不对了,以此来找我要饭吃你是错上加错!

Kenobi · 发表于 2009-9-9 18:02

姐姐,我也是不吃辣的.........

dkwt0412 · 发表于 2009-9-9 19:31

本帖最后由 dkwt0412 于 2009-9-9 19:37 编辑

雪，我吃完饭看你的帖子，又馋了。。。。
回家钻研下。

lily · 发表于 2009-9-9 20:21

不好意思，不会做饭，不如雪雪做给我吃？嘻嘻！
jedisith 发表于 2009-9-9 17:12

真不羞！吃软饭！

AlQaeda · 发表于 2009-9-9 20:23

做菜要放酱油的！！

jedixwolf · 发表于 2009-9-9 22:14

不好意思，不会做饭，不如雪雪做给我吃？嘻嘻！
jedisith 发表于 2009-9-9 17:12

请本着“无论做出来什么味道，都不能糟蹋食物，必须吃掉”的精神进行练习，一定会练成的

AlKenobi · 发表于 2009-9-10 11:43

请本着“无论做出来什么味道，都不能糟蹋食物，必须吃掉”的精神进行练习，一定会练成的
jedixwolf 发表于 2009-9-9 22:14

最初就是這樣吃掉了不知道多少個超咸而且賣相可怕的煎蛋
過沒多久居然會做滑蛋牛肉飯……嗚嗚嗚嗚
這是我的真實經歷啊~orz

wyskywalker · 发表于 2009-9-21 20:53

买不到活鱼和豆腐还有凤爪的人飘过~~~

AlQaeda · 发表于 2009-9-21 23:59

强烈怀疑楼上是去哪里买菜了。。。便利店？？

aweng · 发表于 2009-9-22 00:37

基地你个回帖不看帖的家伙！
23楼是在法国！

Hignatis · 发表于 2009-9-22 11:42

法国哇洋气

AlQaeda · 发表于 2009-9-22 19:43

25# aweng

法国？没有活鱼、豆腐、鸡爪？？
再次FT。。。法国全是死鱼？

Hignatis · 发表于 2009-9-22 20:20

都是活冻鱼

wyskywalker · 发表于 2009-9-22 20:23

回26楼，当你看到公园池塘里养的金鱼，都想捞回家蒸着吃的时候，还有当你看到路边草地上长的野韭菜，都想拔回家包饺子吃的时候，就知道什么叫洋气了。
话说我在中国的时候都不认得野韭菜。到了这边，在经历过三年自然灾害的老华侨的指点下，才认识了。

回27楼，法国不吃河鱼河虾河螃蟹，都是海里的。所以没有活的。据说现在都是在捕鱼船里面直接冻上。
豆腐现在有一种，巴掌大一块，装在利乐包装里面，卖３欧元。
鸡爪也没有，买的整鸡都不带鸡爪和鸡头。猪蹄和猪舌头有卖的，但也不是每个大超市都有，也不是每个星期都有。要赶运气。。。
当然中国城都有卖的。不过得坐１个多小时地铁才能到。我还得买挂面和酱油醋什么的呢。

AlQaeda · 发表于 2009-9-22 20:27

哇！我以为在法国，天天蜗牛、顿顿松露的。。。
现在看来真是贫瘠啊，难道是生活习惯的差异？

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